Tiết canh là một món ăn dân giã, không còn quá xa lạ với nhiều người. Thậm chí còn là món khoái khẩu, được ưa chuộng của nhiều người dân Việt Nam. Tuy nhiên món ăn này, hiện nay đang được các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo về mối nguy cơ khi ăn chúng. Dẫu vậy, bỏ qua lời cảnh báo trên, một số người còn quan niệm rằng, tiết canh là một loại “thần dược” có thể chữa trị các bệnh như bổ máu, giảm béo, ngừa lão hóa…ngoài ra còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng cho sức khỏe.
Vậy thực hư về món ăn này liệu có tốt cho sức khỏe không, hay chỉ là những lời đồn thổi. Và ăn tiết canh như thế nào để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chúng ta hãy cùng đi tìm câu trả lời ngay sau đây.
Những mối họa tiềm ẩn trong món tiết canh lợn
Bản chất của tiết canh là máu sống nên không tiêu diệt được vi khuẩn, các ký sinh trùng gây hại. Khi ăn có nguy cơ cao nhiễm độc, mắc liên cầu khuẩn.
Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội khuyến cáo. Việc ăn tiết canh lợn rất nguy hại sức khỏe. Trong đó có nguy cơ nhiễm độc từ chính con vật mắc bệnh và nguy cơ trong quá trình giết mổ không đảm bảo vệ sinh. Hiện nay, lợn mắc rất nhiều dịch như tả lợn châu Phi, lở mồm long móng, nhiễm ký sinh trùng… Vì vậy ăn tiết canh sống rất nguy hiểm.
Nguy cơ nhiễm chất độc từ máu động vật là rất cao”, Phó giáo sư Thịnh nói. “Máu sống trong tiết canh khi chế biến cùng các loại thịt, xương. Không thể tiêu diệt các loại vi khuẩn, ký sinh trùng, nhất là máu của lợn, gà, vịt… đang nhiễm bệnh.
Các bệnh thường gặp khi ăn tiết canh lợn
Vi khuẩn từ tiết canh khi vào cơ thể có nguy cơ nhiễm giun sán, bệnh đường tiêu hóa, viêm não mô cầu, liên cầu khuẩn. Căn bệnh đầu tiên dễ mắc nhất là nhiễm sán dây lợn. Trứng sán vào trong cơ thể phát triển thành ấu trùng. Ấu trùng sán lợn có khả năng xuyên qua niêm mạc đường tiêu hóa. Cư trú ở tất cả các hệ thống từ cơ vân đến cơ tim, cơ hoành, nổi những hạt li ti trên da như con lợn gạo. Sán chui lên não làm tổ, khiến người bệnh có biểu hiện đau đầu, buồn nôn. Nguy hiểm hơn có thể có các cơn co giật kiểu động kinh.
Căn bệnh nguy hiểm thứ hai hay gặp là liên cầu khuẩn lợn. Bệnh lây truyền trực tiếp sang người chủ yếu qua đường tiêu hóa. Do ăn thịt lợn và các sản phẩm từ lợn bệnh hay lợn mang mầm bệnh chưa nấu chín (như tiết canh, nem chua, nem chạo…) hoặc tiếp xúc từ tổn thương trên da.
Khuẩn liên cầu – loại kí sinh nguy hiểm
Không chỉ lợn bệnh mà ngay cả con vật khỏe mạnh cũng có thể chứa khuẩn liên cầu. Trong quá trình con người giết mổ, vi khuẩn từ vùng họng con vật có thể vấy bẩn lên tiết canh. Các vi khuẩn sinh sôi nảy nở và xâm nhập vào các bộ phận khác như thịt, phổi. “Người ăn những bộ phận này chưa được nấu chín cũng có nguy cơ nhiễm khuẩn”, ông Thịnh cho biết.
Bác sĩ Vũ Mạnh Cường, Phó trưởng khoa Bệnh Nhiệt đới cho biết. Vi khuẩn liên cầu (Streptococcus suis) thường cư trú ở đường hô hấp trên. Đặc biệt là ở vị trí mũi, đường tiêu hóa và sinh dục của lợn. Đây là bệnh nhiễm khuẩn toàn thân do có vi khuẩn xâm nhập vào máu.
Xuất hiện các biểu hiện lâm sàng như sốt cao liên tục, rét run từng cơn, mệt mỏi. Người bệnh có thể tiêu chảy, đau đầu, nôn, ù tai, giảm thính lực hoặc điếc, rối loạn tri giác, trên da xuất hiện ban đỏ. Người bệnh còn bị đau khớp, viêm khớp thanh dịch. Hoặc mủ, tổn thương đặc biệt các khớp lớn. Trường hợp nặng thường xuất huyết dưới da, ban xuất huyết hoại tử toàn thân, hoại tử đầu chi và rối loạn chức năng đông máu.
Nếu không được chẩn đoán sớm và điều trị kịp thời bệnh sẽ tiến triển nặng. Dẫn đến sốc nhiễm trùng, suy đa tạng và tử vong.
Nhiễm liên cầu lợn có thể dẫn đến các bệnh như viêm màng não, viêm phổi, viêm cơ tim, viêm khớp… Những trường hợp dù điều trị kịp thời vẫn dễ gặp các biến chứng nguy hiểm như suy thận.
Hãy ăn tiết canh lợn đúng cách – từ bỏ thói quen ăn tiết canh sống
Các chuyên gia y tế khuyến cáo người dân nên từ bỏ thói quen ăn tiết canh lợn ngay từ bây giờ. Theo Phó giáo sư Thịnh, từ xa xưa, con người đã ăn tiết canh. Những bệnh liên quan đến liên cầu khuẩn, ký sinh trùng từ xưa ít xảy ra hơn. Hiện nay, nhiều thứ dịch bệnh xuất hiện, cùng với tác động từ ô nhiễm môi trường. Vì vậy nguy cơ lợn mắc bệnh cao hơn. Người dân không nên ăn tiết canh lợn theo kiểu xưa nữa.
Vi khuẩn gây bệnh liên cầu lợn hoàn toàn bị tiêu diệt được khi thực phẩm được nấu chín kỹ. Vì vậy, món tiết canh nên được hấp chín diệt khuẩn. Bên cạnh đó, đảm bảo vệ sinh cá nhân. Sử dụng găng tay và các dụng cụ bảo hộ cần thiết khi tiếp xúc với lợn, chế biến thịt lợn. Không mua bán, vận chuyển, giết mổ lợn bệnh, lợn chết.
Khi sốt cao (40-41 độ C), xuất hiện các mảng xuất huyết hoại tử dưới da, tiêu chảy, cứng cổ, khó thở, nghi ngờ đã bị nhiễm liên cầu, nên đến bệnh càng sớm càng tốt.
Nguồn: vnexpress.net
